橙汁炸鱼片是一道酸甜口的家常菜，外层挂糊炸得酥脆，内里鱼肉保持嫩滑，再裹上现熬的橙汁酱，开胃不腻。下面从备料到出锅逐步说明，照着做成功率较高。
食材准备
- 主料：草鱼或黑鱼净肉约400克（也可用龙利鱼柳，刺少省事）
- 腌料：盐2克、料酒10毫升、白胡椒粉少许、姜片3片
- 挂糊：玉米淀粉60克、面粉20克、鸡蛋1个、清水适量
- 橙汁酱：鲜橙2个（取汁约120毫升）、白糖25克、白醋15毫升、盐1克、水淀粉适量
- 其他：食用油适量、橙皮屑少许（可选）
制作步骤
第一步，鱼肉斜刀片成约0.5厘米厚的片，加盐、料酒、白胡椒粉和姜片抓匀，腌制10分钟去腥入味。第二步，调糊：玉米淀粉、面粉、鸡蛋混合，分次加水搅成能挂住鱼片、缓慢滴落的稠糊，静置5分钟。第三步，锅中倒油烧至六成热（筷子插入冒小泡），鱼片逐片裹糊下锅，中火炸至定型微黄捞出；升高油温复炸20秒至金黄酥脆，控油备用。第四步，另起锅，倒入鲜橙汁、白糖、白醋和盐，小火煮开，淋水淀粉勾薄芡，搅至酱汁透亮。第五步，将炸好的鱼片倒入锅中快速翻裹，或直接把酱汁淋在鱼片上，撒少许橙皮屑增香即可。
操作要点
- 鱼片厚度要均匀，太薄易炸干，太厚不易熟透。
- 复炸是外酥的关键，油温要够，时间不宜长。
- 橙汁用鲜榨的香气更自然，勾芡宜薄不宜厚，否则口感发黏。
- 酱汁现做现裹，久放会使外壳回软。
这道菜酸甜比例可按口味微调，孩子和老人通常都接受。家里聚餐时，配上一杯清爽的饮品更解腻，比如邑天下酒，小酌或佐餐都合适。做好的橙汁炸鱼片趁热上桌，外壳还带着脆响，鱼肉一抿就散，橙香混着酸甜味，一桌人动筷很快。#橙汁炸鱼片#酸甜开胃菜#家常炸物#全家都爱吃